Tokyo--(ANTARA/Business Wire)-- Institute for Future Beverage milik Kirin Holdings Co., Ltd. berhasil mengembangkan bahan fermentasi dari buah kopi*1. Dengan memanfaatkan buah kopi*1 - yang daging buah dan kulitnya sering dibuang - sebagai bahan berharga, kami ingin berkontribusi pada keberlanjutan perkebunan kopi dan mengurangi dampak lingkungan. Lebih lanjut, karena dapat meningkatkan kekentalan dan aroma, bahan ini berpotensi menambah kepuasan menikmati minuman non alkohol dan rendah alkohol. Kami akan terus menjajaki berbagai pendekatan yang efektif untuk mengatasi masalah sosial terkait alkohol.
*1 Buah kopi adalah buah merah pada tanaman kopi, dan bijinya digunakan sebagai bahan baku kopi.
1. Tujuan dan Latar Belakang Pengembangan
Setelah bijinya - yang digunakan sebagai bahan baku biji kopi - diekstraksi, sejumlah besar daging dan kulit buah kopi dihasilkan di lokasi produksi di seluruh dunia, namun sebagian besar dibuang. Bagian-bagian ini mengandung senyawa tingkat tinggi seperti kafein dan polifenol, sehingga menimbulkan kekhawatiran tentang dampaknya terhadap ekosistem dan beban lingkungan seperti polusi air dan polusi tanah. Meskipun beberapa daerah sudah memulai inisiatif seperti pengomposan atau menggunakan kulit kering sebagai bahan makanan*2, banyak daerah masih membuangnya karena masalah teknis, ekonomi, dan peraturan. Selain itu, masih ada masalah global tentang pendapatan tak menentu dari perkebunan kopi akibat faktor seperti harga kopi yang naik turun dan produktivitas rendah karena infrastruktur pertanian yang belum berkembang. Khususnya Di Kolombia, pajak lingkungan yang dikenakan atas pembuangan buah kopi memperberat beban ekonomi bagi petani. Dengan latar belakang ini, Kirin Beverage Technology Research Center (kini bernama Beverage Future Research Center) telah mempelajari penggunaan buah kopi yang efektif sejak tahun 2018.
*2 Misalnya: teh “Cascara” yang terbuat dari kulit buah kopi kering.
2. Rincian Pengembangan dan Pencapaian
Dengan menerapkan teknologi peningkatan aroma minuman anggur milik Kirin yang awalnya dikembangkan untuk minuman anggur, tercipta bahan baru melalui proses fermentasi sari buah kopi yang diekstrak dan dipekatkan dengan menggunakan bakteri asam laktat dan ragi. Bahan yang telah difermentasi ini dapat meningkatkan berbagai kualitas sensorik - misalnya seperti kehangatan, karakter fermentasi, kesan alkohol, aroma buah, dan kekayaan - pada berbagai minuman beralkohol maupun non alkohol.
Digunakan untuk Merek “Kirin Tokusei”
Menurut hasil survei preferensi*3 dengan menggunakan produk Siap Minum (RTD),*4 peningkatan preferensi keseluruhan - misalnya ‘kepuasan’ dan “kualitas premium”- telah terbukti, yang menunjukkan potensi untuk meningkatkan kepuasan minum. Karena itu, kami mulai menggunakan bahan ini untuk produk Siap Minum merek “Kirin Tokusei”. Bahan ini digunakan dalam "Kirin Tokusei Melon Soda Sour (Penawaran Dalam Waktu Terbatas)” yang diluncurkan pada bulan Mei 2025 dan “Kirin Tokusei Mikan Cider Sour (Penawaran Dalam Waktu Terbatas)”*5” yang akan diluncurkan pada hari Selasa, 25 November.
*3 Survei oleh perusahaan pada bulan Juni 2024 pada pria dan wanita usia 35-59 tahun (n=90)
*4 Singkatan Ready to Drink. Minuman beralkohol yang dapat langsung diminum setelah dibuka.
*5 Peluncuran baru dari “Kirin Tokusei”- menghadirkan “rasa premium yang dibuat dengan penuh perhatian” - "Kirin Tokusei Mikan Cider Sour (Waktu Terbatas)”! (Jepang Saja)
Implikasi dari survei preferensi dengan menggunakan minuman non alkohol*6
Survei yang menggunakan minuman non alkohol dengan bahan ini menegaskan "rasa lebih nikmat dalam mulut" dan "rasa yang lebih memuaskan", sehingga berpotensi meningkatkan kepuasan konsumsi minuman non alkohol dan rendah alkohol.
*6 Survei pada bulan Mei 2023 terhadap pria dan wanita usia 30-59 tahun yang menginginkan rasa otentik pada minuman non alkohol (n=51)
3. Pengembangan di Masa Mendatang
- Dengan memanfaatkan buah kopi - yang saat ini dibuang - sebagai bahan berharga dan memperluas penggunaannya, kami ingin berkontribusi pada keberlanjutan perkebunan kopi melalui peningkatan pendapatan dan mengurangi dampak lingkungan dengan cara mengurangi limbah.
- Mengingat karakteristik bahan ini - misalnya "rasa lebih nikmat dalam mulut" dan "rasa yang lebih memuaskan" - terbukti meningkatkan kepuasan konsumsi minuman non alkohol dan rendah alkohol. Karena itu, kami akan menjajaki penggunaannya dalam produk minuman non alkohol dan rendah alkohol sebagai pendekatan efektif untuk mengatasi masalah sosial terkait alkohol.
4. Perspektif Pengembang
- Sayaka Tsuji, Institute for Future Beverage, Divisi Penelitian & Pengembangan
- Pendapat beliau mengenai pengembangan ini dipublikasikan di catatan:
https://note-kirinbrewery.kirin.co.jp/n/n038ee61f11eb (Hanya Bahasa Jepang)
Tentang Kirin Holdings
Kirin Holdings Company, Limited (TOKYO:2503) adalah perusahaan internasional di bidang Makanan & Minuman (bisnis Makanan & Minuman), bidang Farmasi (bisnis Farmasi), dan bidang Ilmu Kesehatan (bisnis Ilmu Kesehatan) di Jepang dan di seluruh dunia.
Kirin Holdings berasal dari Japan Brewery yang didirikan tahun 1885. Japan Brewery menjadi Kirin Brewery pada tahun 1907. Sejak itu, perusahaan ini memperluas bisnisnya ke bidang fermentasi dan bioteknologi sebagai teknologi intinya, dan mulai menggeluti bisnis farmasi di tahun 1980-an. Semua bidang bisnis ini terus menjadi pusat-pusat pertumbuhan di seluruh dunia. Pada tahun 2007, Kirin Holdings didirikan sebagai perusahaan induk murni dan saat ini berfokus untuk meningkatkan bidang Ilmu Kesehatan.
Berdasarkan Visi Kirin Group 2027 (KV 2027), yaitu rencana manajemen jangka panjang yang diluncurkan di tahun 2019, Kirin Group bertujuan menjadi "pemimpin global di bidang CSV*, dengan menciptakan nilai di seluruh bidang Makanan & Minuman hingga Farmasi." Ke depannya, Kirin Group akan terus memanfaatkan kekuatannya untuk menciptakan nilai sosial maupun nilai ekonomi melalui bisnisnya, dengan tujuan mencapai pertumbuhan nilai perusahaan yang berkelanjutan.
*: Creating Shared Value (Menciptakan Nilai Bersama): gabungan nilai tambah untuk konsumen maupun masyarakat pada umumnya.
Pengumuman ini dianggap sah dan berwenang hanya dalam versi bahasa aslinya. Terjemahan-terjemahan disediakan hanya sebagai alat bantu, dan harus dengan penunjukan ke bahasa asli teksnya, yang adalah satu-satunya versi yang dimaksudkan untuk mempunyai kekuatan hukum.
Tersedia Galeri Multimedia/Foto: https://www.businesswire.com/news/home/20251109805401/en
Contacts
Kontak Pers
Corporate Communication Department
Kirin Holdings Company, Limited
Nakano Central Park South, 4-10-2 Nakano, Nakano-ku, Tokyo
+81-3-6837-7028
Pertanyaan Media | KIRIN - Kirin Holdings Company, Limited
https://www.kirinholdings.com/en/
kirin-cc@kirin.co.jp
Sumber: Kirin Holdings Company, Limited
